颯爽の汁なし担々麺は、丼にしょうゆだれ、ラー油、芝麻醤（チーマージャン）、酢を入れたあとで、ゆでた麺を盛り、豚ミンチ、青ネギ、山椒を乗せて完成する。冒頭で書いたように非常にマイルドで上品。チャートでいうなら、尖ったところのないバランスの取れた正五角形とでも表現したくなる、均整の取れた一杯なのである。

　辛さじゃなく香りでアプローチするラー油は非常に食べやすく、そのおかげで酢の酸味と、スープの甘みが浮き立ってくる。まさに過剰な足し算をせず、一歩引いたレシピでバランスをとった好事例のような汁なし担々麺なのである。

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