程よく口に刺激が広がるぐらいで、無理せず食べ進められます。卓上の辣油は唐辛子の風味が素晴らしいですが、辛味はそこまで強くありませんでした。
刀削麺は歯応えがあり、風味はどちらかと言えばうどんに近いと思います。

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