ぼくはこれよりも旨いビリヤニを食べたことがありません。複雑なスパイスで煮込まれたチキン。湿りも粘りもなく、そのくせ味は適度に染み込んでいるパズテマティライス。これが口中で、しかもしっかり咀嚼することで、融合して、まさに「料理」になるのです。

インド料理なのか、イスラム料理なのか、もうそんなことはどうでもいい。ひたすら噛んで、噛んで、味わう。幸せな時間です。

さて、辛さですが、そのままで食べれば、そうだな、せいぜい0.5KM。ところが生のタマネギ（しかも水にさらしてない）を加えると、その鮮烈な辛さが加わって、一気に1.0KMを超えていくのです。

じきにタマネギの辛味は去っていくのですが、次の一口でまたやってきて、食べ終わる頃には、けっこう蓄積されています。もっと辛メーター値は高くていいのかも。

辛さを「物足りない」にしましたが、この料理のベストはここだと思います。

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