辛い料理の代表格｢唐辛子｣

まずは辛さを演出するスパイスから。筆頭はなんといっても､唐辛子(チリペッパー・カイエンヌペッパー)です。

唐辛子に含まれる｢カプサイシン｣という成分は､血行や血流を促し､発汗作用があると言われています🔥汗をかいたあとの何とも言えない爽快感……うん､確かに｢幸せ｣に近いかも⁉　それにカプサイシン効果で少しでも体重に変化が見られたら……そりゃあ幸せ間違いなしでしょう💪

中国四川料理を引き立てる｢花椒｣

次はやっぱり｢花椒｣。唐辛子の辛さを｢辣(ラー)｣というのに対して､山椒系の花椒のしびれる辛さを､中国語で｢麻(マー)｣と言います。

痺れるような刺激が特徴で､中国四川では｢麻婆豆腐の味は花椒で決まる｣と言われるほど。さらに四川では､花椒の辛さと痺れが最高潮に達したときの気持ちよさを｢好爽(ハオシュワン)！｣と表現するとか💭 辛さの向こう側にある｢爽(シュワン)｣という幸せな感覚は海外でも通じるようです🔥

後を引く辛さを演出する｢胡椒｣の実力

胡椒は香りづけはもちろん､辛みづけや臭み消しに有効。収穫時期と製法によって｢ブラックペッパー｣｢ホワイトペッパー｣｢グリーンペッパー｣などができます🌱ブラックペッパー､ホワイトペッパーともにミネラルやビタミンなどの栄養価が高く､発汗作用もあるため､ダイエットのサポートとして取り入れる人もいるそうです🏋

一般家庭でも馴染みの深い｢ブラックペッパー｣

完熟前のコショウの実を乾燥させたもの。料理の下ごしらえや料理中はもちろん､食べる際に味をととのえる段階でも使われるなど何かと活躍する場所が多いスパイスです。

マイルドな香りが特徴の｢ホワイトペッパー｣

ブラックペッパーと比べると優しい香りと辛さ。シチューやホワイトソースなど乳製品を使った料理と相性がいいと言われています🥄　四川料理の代表的なスープ｢酸辣湯｣の主要な辛さは､実は白胡椒､つまりこのホワイトペッパーなんですよね。つまり､入れる量によってはかなりの辛さを表現できる名バイプレーヤー的な存在です。

料理にさっとかけるだけで味にキレをもたらしてくれる優秀な2つのペッパー。しかもダイエットにも一役買ってくれるなんて最高です👏 確かに幸せをもたらしてくれるスパイスだ……。もちろん､スパイスは辛さだけではありません🙅例えばこんなスパイスだって……👇

カレーでおなじみ｢クミン｣

これがなければカレーが成り立たないと言っても過言ではないスパイス。古代エジプト時代には防腐剤としても使われていたそうです😲

インドでは､消化不良やお腹の張りなどを改善する目的で料理に使われることもあるそう💭 つまり､クミンたっぷりのカレーを食べたら体調が良くなるかもしれないってこと❓そりゃあすごいスパイスだ✨

子どもから大人まで大好き｢シナモン｣

素材の甘みをひきたてる独特な香りが特徴。世界で愛されるスパイスのひとつです。

お菓子にもカレーにも使える人気者。胃腸の働きを助けることから､胃腸薬に配合されることも😮 胃が弱い人にとって､シナモンは幸せな人生を歩むために欠かせないパートナーかもしれませんね……。

酒飲みの強い味方｢ターメリック｣

別名｢ウコン｣。二日酔い予防として定着している存在。鮮やかな見た目に反して風味はそこまで強烈ではないため､様々な料理に使える万能スパイスです。

最近ではターメリックを使ったドリンク｢ゴールデンミルク｣が海外セレブたちに愛飲されているとか。それもそのはず､お肌や腸内改善にも良いそうです。言わば美人になれるかもしれないスパイス……ああ､幸せ間違いなしですね🤤

はい､というわけでハウス食品の食品事業本部で企画を担当している楠本明日香さんを直撃しました🎤

粒度や加熱時間までもコントロール

スパイスのことを調べれば調べるほど､奥が深いことに気づいて……。ハウス食品では､どのようにスパイスを配合して商品を作っているんでしょうか。

おおお､粒度に加熱時間……そこまでとは！ところで､商品開発はどんなふうに進めていったんですか。

40店舗も！

スパイスの配合が幸せの秘密!?

激辛料理はスパイスの配合がキモになると思うんですが､それをレトルトで再現するってきっと大変なことなんですよね。

ずばり､全体でどのくらいのスパイスを使ったのでしょうか。

ですよね～🥺

もう､それを聞いただけで辛いもの好きとしては胸が躍ります💃✨うーん､商品開発っておもしろそう！

えっ､いいんですか！