本格的な刺激と香りの
しあわせの激辛｢麻婆豆腐｣

入社2年目で初めて開発の担当者をまかされて､正直､緊張しました……。

すごい！いきなりの大抜擢ですね😲なぜ籏さんが？

そんなに強いんですか？

いえ､好きですが､決して強いわけではありません。開発するにあたって激辛の麻婆豆腐で有名な飲食店にいくつか行ったんですけど｢辛くて食べられない｣という経験をしたのは初めてでした。こんな世界があるんだ､ってびっくりしたんです。

う～ん､それを聞くと､籏さんのマイ辛値は1～1.5KMあたりってところですかね。

でも､何度も試食を重ねていくうちに､かなり辛いものまで食べられるようになってきました。

ふむ､ポテンシャルが高かったんですね。たぶん今は2.0KMを超えていることでしょう。

唐辛子の辛さ｢辣(ラー)｣を出すために､初回の試作品では｢一味｣｢韓国唐辛子｣｢焙煎唐辛子｣を配合しました。

焙煎唐辛子？

粉末状の唐辛子を炒ったものです。香ばしさと､ちょっと重たい辛さが出るので中華料理にぴったりなんです。ただ､プロジェクトチームのメンバーに試食してもらったところ､この３つの配合では｢もっと突き抜ける辛さがほしい｣という声が多くて､最終的にはハバネロを加えました。

どうりで辛いわけだ！

それに加えて､痺れる辛さである｢麻(マー)｣もしっかりと表現しました。

花椒は香りも食欲をそそりますよね。麻婆豆腐の味がキリリと引き締まるというか。

粉末とオイルの2つをかけ合わせることでより香りが引き立ちました。

ほう､オイルがあの爽やかな香りの源なんですね。これで理想の｢麻辣(マーラー)｣が出来あがった､と。

はい。でもただ辛さを感じるだけの麻婆豆腐にはしたくなくて。口に入れたときには｢辛い！｣じゃなくて｢美味しい！｣が先にくるように､調合を工夫しています。

どうやって……？

それは､企業秘密です！

で､出たぁ～。

通常､レトルトの麻婆豆腐ってソースだけのものが大半だと思うんですが……。

はい。ハウス食品ではこれまでもレトルトの麻婆豆腐ソースを販売していますが､実は調理済みの豆腐が入っているのは今回が初です。

いやあ､温めるだけですぐ食べられるレトルトの麻婆豆腐､私が知る限りでは初めてです。

確かにかなり珍しいと思います。

本格的な麻婆豆腐好きにとっては､まさに｢幸せ｣を手軽に楽しめるわけで､これはいいなあ。

｢具材を大きくしてほしい｣というオーダーが多かったので､ひき肉のボリューム感にもこだわっています。ここもぜひ楽しんもらえたらうれしいですね。

いろんなオーダーにこたえていく中で､完成していった､と。それにしても､この辛さの麻婆豆腐はハウス史上最強なのではないですか？ 正直､ちょっとびっくりしました。

そうですね……厳密に調べているわけではないのですが､ハウス食品の中でもかなり辛いものが出来上がったと自負しています。だって､開発メンバーのほとんどが｢辛すぎる！｣って言って完食できませんでしたから(笑)。

そんなレベルの激辛料理を商品化するって……ハウス食品の本気を感じます。ちなみに､籏さんはほかの｢しあわせの激辛｣シリーズも召し上がりましたか？ 一番のお気に入りは？

はい。どれも美味しいのですが､カレーもお気に入りですね。麻婆豆腐と同じ４種類の唐辛子､｢一味｣｢焙煎唐辛子｣｢韓国唐辛子｣｢ハバネロ｣を使っているんですけど､ほかのスパイスが違うだけでまったく別の辛さになっていてびっくりしました。ぜひ､激辛好きのみなさんに､両方を召し上がっていただいて､辛さの不思議を楽しんでほしいですね。